1. этот вечер прошел грустно. (прошел грустно – составное именное сказуемое).

2. я шел и думал, как все сегодня странно, неприятно, грустно. (определение).

3. если форму слова можно менять, то как третий вариант подойдет:

Грусть наступила. (будет выступать в роли подлежащего).